長期以來，食堂承包呈現(xiàn)兩極分化現(xiàn)象。一方面是部分大型團餐企業(yè)融資能力強，擴張步伐快。小型團餐企業(yè)的運營能力也在提升。另一方面是食堂檔口盈利能力弱，大部分檔口只是在勉強維持。為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？關(guān)鍵在于很多食堂的長寧餐飲管理存在菜品無創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量低、營銷計劃落后等“痛點”。對此，我們不妨考慮以下四個解決方法。  

當(dāng)前，許多食堂不重視菜品創(chuàng)新，增加利潤只是靠漲價；服務(wù)質(zhì)量低，飯菜分量不足，餐畢未及時收走餐盤、桌椅清理不徹底；營銷就是節(jié)日促銷、降價打折等等。此外，不少食堂餐飲管理方式單一死板，缺乏彈性，員工工作積極性不高。

方法一：加強菜品創(chuàng)新，兼顧美味與營養(yǎng)，爭取做到每周有新品，月月有爆品。同時，提供相應(yīng)的新品、爆品優(yōu)惠，提高銷量。關(guān)鍵是要打造招牌菜品，精簡銷量不高、盈利空間小的菜品。此外，還可增加奶茶、飲料等飲品與小吃的銷售。

方法二：提供菜品外賣服務(wù)。可以視情況通過外賣平臺進行線上引流，向外部顧客提供外賣服務(wù)。

方法三：健全責(zé)任制度，將不同責(zé)任明確落實到個人，并建立激勵獎懲與投訴制度，與員工服務(wù)質(zhì)量掛鉤。

方法四：制定長短期營銷方案。根據(jù)食堂菜品銷售情況制定月、季、年的營銷目標(biāo)，再把日常優(yōu)惠促銷與節(jié)日優(yōu)惠促銷相結(jié)合，通過滿減、拼單、購返等措施提高銷量。

長寧餐飲管理不能一成不變，而要與時俱進，就如上海源甲餐飲，既注重標(biāo)準(zhǔn)化運營與信息化建設(shè)，也強調(diào)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、專業(yè)化、營養(yǎng)化，還能不斷求新求變，為廣大客戶提供品質(zhì)看得見的食堂承包、餐飲管理、食材配送等服務(wù)，這樣才能在團餐行業(yè)內(nèi)站得穩(wěn)，走得遠(yuǎn)。