根據(jù)學(xué)校食堂的特殊性，通過改變食堂經(jīng)營管理的策略，防止虧損。

首先，要制定優(yōu)惠的經(jīng)營措施，降低經(jīng)營成本。學(xué)校食堂公益性的特點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)采取免收食堂管理費(fèi)、水電費(fèi)、取暖費(fèi)和租金等多種優(yōu)惠政策，盡可能降低食堂經(jīng)營成本，保障學(xué)生食堂飯菜價(jià)格的基本穩(wěn)定，提高膳食質(zhì)量，才有利于保證學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。在物價(jià)上漲過程中，社會(huì)不穩(wěn)定因素增多的情況下，學(xué)校食堂飯菜價(jià)格的上漲應(yīng)滯后于物價(jià)上漲，這就要求政府學(xué)校先給食堂一定的補(bǔ)貼。

其次，要狠抓原材料的采購，降低原材料成本。一是要選拔高素質(zhì)的采購人員。食堂所采購的原料除米、面類的價(jià)格相對穩(wěn)定外，其余的蔬菜瓜果類干貨類鴻鴨魚肉類等等都有著“市場價(jià)格變化無常”的自身的特殊性，它不同于社會(huì)上的其他物品采購。要求采購人員有較高的政治素養(yǎng)，能廉潔自律，經(jīng)受住各種利誘；要有較強(qiáng)的討價(jià)還價(jià)和市場判斷能力，做到最大程度地讓供貨商讓利；要有準(zhǔn)確的市場判斷能力，根據(jù)市場物資的緊缺狀況，決定采購時(shí)機(jī)，獲得最有利的價(jià)格。二是要不斷拓寬采購渠道，力爭直接由廠家或一級代理商供貨減少中間環(huán)節(jié)，達(dá)到降低價(jià)格的目的，同時(shí)要經(jīng)常組織人員進(jìn)行市場價(jià)格調(diào)查，防止供貨商暗中抬高價(jià)格。三是采取食堂加農(nóng)戶的形式，建立種養(yǎng)殖基地。學(xué)校可以根據(jù)每天食堂的蔬菜漁、肉蛋的需求與種養(yǎng)殖戶簽訂訂單式的長期供貨合同，不僅可以穩(wěn)定食堂的物價(jià)，也可以減少種養(yǎng)殖戶的市場風(fēng)險(xiǎn)。

最后，注重創(chuàng)新，降低食堂的經(jīng)營成本。通過管理的創(chuàng)新，可以調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高工作效益，降低人工成本；通過技術(shù)創(chuàng)新，可以改進(jìn)食品的加工流程，開發(fā)和引進(jìn)新工藝、新技術(shù)，改進(jìn)和更新服務(wù)，減少原材料消耗，提高效率，用較少的時(shí)間和勞動(dòng)生產(chǎn)力生產(chǎn)更多的產(chǎn)品；通過經(jīng)營創(chuàng)新充分利用食堂的有效資源，防止浪費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益。